発酵成分は食品添加物であり、味、香り、食感、外観において望ましい化学的特性を得るために、食品および非食品において発酵を誘発するために使用される。発酵原料は、発酵プロセスの一環として、制御された微生物の増殖と酵素作用による成分の変換を開始するために添加される。 発酵成分の主な種類は、アミノ酸、有機酸、ポリマー、ビタミン、工業用酵素、抗生物質である。アミノ酸は、原料をプロバイオティクス菌のような微生物で発酵させることによって作られ、これらの微生物は原料をアミノ酸を含む食品その他の物質に変える。発酵原料の形態には、食品・飲料、医薬品、その他の産業で使用される液体と乾燥がある。 なお、この市場の見通しは、世界的な貿易関係と関税の急激な変化によって影響を受けている。本レポートは、改訂された予測や定量化された影響分析を含む最新の状況を反映するため、納品前に更新される予定である。報告書の「提言」と「結論」のセクションは、目まぐるしく変化する国際環境に対応するための戦略を示すために更新される予定である。 加速する米国の関税賦課と2025年春に勃発する貿易摩擦は、オリーブオイル、チーズ、トロピカルフルーツを含む輸入原材料のコストを引き上げ、食品ブランドに製品の改良を迫ったり、利幅の縮小を受け入れさせたりすることで、食品・飲料セクターに大きな影響を及ぼしている。飲料メーカーも同様の圧力に直面しており、アルミ缶の関税は包装費を増加させる。米国の農産物輸出（大豆、豚肉など）に対する報復関税も、農場から加工までのサプライチェーンを混乱させている。企業はレシピを改良し、可能な限り地元で調達し、商品購入をヘッジしてボラティリティを管理している。 発酵食品市場規模は近年力強く成長している。<b>2024年の381億ドルから2025年には411億ドルに、年平均成長率（CAGR）8%で成長する。</b>歴史的期間の成長は、天然素材やクリーンラベル素材に対する消費者需要の増加、発酵食品の健康効果に対する意識の高まり、機能的で栄養豊富な素材に対する需要の高まり、食品・飲料産業の拡大と製品革新、食品保存と保存期間延長の必要性、代替タンパク質源（発酵植物性タンパク質など）に対する需要に起因すると考えられる。 発酵食品市場規模は、今後数年間で力強い成長が見込まれる。2029年には複合年間成長率（CAGR）10%で592億ドルまで成長する見込みです。</b>予測期間における成長は、製薬および栄養補助食品産業における発酵成分の採用、持続可能で環境に優しい食品生産慣行の重視、個別化栄養のための発酵成分の研究開発、食品製剤における砂糖および塩の代替品削減の必要性、動物飼料およびペットフード産業における発酵成分の拡大に起因している。予測期間における主な動向には、発酵植物性タンパク質、職人技による少量生産発酵、クリーンラベルと最小限の加工、精密発酵とバイオテクノロジー、パーソナルケアと化粧品における発酵原料などがある。 今後5年間の成長率9.5％という予測は、この市場に関する前回の予測から0.1％の微減を反映している。この減少は主に、米国と他国との間の関税の影響によるものである。この影響は、日本や韓国からの麹や味噌の価格を引き上げ、職人的な食品や代替タンパク質の生産を混乱させることにより、米国に直接影響すると思われる。また、相互関税や、貿易緊張の高まりや制限による世界経済や貿易への悪影響により、より広く感じられるであろう。 市場は以下のように区分できる： タイプ別アミノ酸；有機酸；ポリマー；ビタミン；工業用酵素；抗生物質 形態別形態別：液体；乾燥 用途別食品飲料; 医薬品; その他の用途 消化器系の問題や肥満の増加は、発酵食品市場の成長を促進すると予想される。発酵食品は乳酸菌の供給源であり、消化器系を修復しサポートする。さらに、発酵食品は血圧の低下やコレステロール値の改善にも役立つ。例えば、スイスに本部を置く世界保健機関（WHO）によると、2022年3月には、成人6億5,000万人、ティーンエイジャー3億4,000万人、子供3,900万人が肥満になるという。この数値は現在も上昇中で、WHOは2025年までに1億6700万人の大人と子供が過体重または肥満になると予測している。健康に関連する懸念の高まりや、発酵食品や健康的な食品、ライフスタイルに対する消費者の嗜好の変化は、予測期間中に発酵食品の需要を押し上げると予想される。 食品・飲料業界からの需要の増加は、今後の発酵食品市場の成長を後押しすると予想される。食品・飲料業界には、農業や製造業からレストランやカフェに至るまで、食用商品や飲料の生産、流通、販売に関わる事業が含まれる。発酵食品は、独特の風味を求める消費者の需要に応え、栄養プロファイルを改善し、保存期間を延長するために、食品・飲料業界で広く使用されている。例えば、英国の食品・飲料メーカーを代表し、助言を行う英国を拠点とする団体Food and Drink Federationによると、2023年、食品・飲料の輸出は2022年に前年比31%の大幅増を記録した。さらに、食品・飲料産業は2022年に108億4000万ドル（103億ポンド）という目覚ましい売上高を誇り、スコットランドの製造業総生産の33％に貢献する。したがって、食品・飲料業界からの需要の増加が発酵食品市場の成長を牽引している。 発酵原料に持続可能な代替品を使用することは、市場で人気を集めている重要な傾向である。食品生産に動物や畑を使用する代わりにバイオリアクターを使用すれば、環境への投入、特に水と土地の投入が少なくて済む。例えば、フィンランドに本拠を置くVTT技術研究センターは、菌類を使用して、自然界と同一の卵白タンパク質を作り出している。発酵は、アボカド、ココア、ベリー類などの植物細胞を培養することで、さまざまな食品を作るのに利用できる。また、オランダを拠点とするThe Protein Brewery社は、同社のFermoteinブランドのもと、菌類から代替肉を製造している。 発酵食品市場の主要企業は、製品ラインナップを充実させ、消費者の嗜好の変化に対応するため、新しい発酵赤ビート原料などの革新的製品の開発に注力している。発酵赤ビート原料は、発酵工程を経たビート由来のもので、独特の風味と潜在的な健康効果を持つ製品を生み出す。例えば、2023年4月、ドイツを拠点とするInsempra社は、100％天然のα-イオノン風味・香り成分を発売した。天然由来の香料成分で、多くの場合、花や果実のエッセンシャルオイルなど、植物原料の抽出や蒸留によって得られる。特徴的なフローラルでウッディなアロマで知られ、香水や香料用途によく使用される。天然化合物であるα-イオノンは、クリーンラベル製品や、持続可能で環境に優しい原料を優先する処方で好まれている。その多彩な香りのプロフィールは、化粧品、パーソナルケアアイテム、食品用途など、さまざまな製品において官能的な体験を高めることができ、天然成分やオーガニック成分を求める消費者の嗜好に合致している。 2022年2月、アイルランドを拠点とする嗜好品・栄養食品会社ケリー・グループは、1億3700万ユーロ（2億2600万ドル）の対価でc-LECTA GmbHを買収した。ケリー社の買収により、酵素工学、発酵、バイオプロセス開発におけるイノベーション能力が加速される。この買収により、ケリー・グループはc-LECTA GmbHの強固な精密発酵ポートフォリオを利用できるようになり、価値の高い標的酵素と原料の生産が可能になる。 c-LECTA GmbHはドイツに本社を置くバイオテクノロジー企業。 発酵食品市場に参入している主要企業には、Lallemand Inc.、Chr.Hansen Holding A/S、味の素株式会社、BASF SE、DuPont de Nemours Inc.、Döhler Plc、Cargill Inc.、Angel Yeast Co.Ltd.、Vander Mill LLC、Citizen Cider LLC、India Cocoa Pvt. Ltd.、Red Boat Trading Co.Ltd.、Squid Ltd.、Angel Yeast Co.Ltd.、E.I. du Pont de Nemours and Company、Kerry plc、DIANA Group Ltd.、Olam International Ltd.、Koninklijke DSM NV、Associated British Foods plc、Angel yeast Co.Ltd.、Bakel Group、Chr. Hansen Holding A/S、Orkla ASA、協和発酵キリン株式会社、Evonik Industries AG、Kerry plc.Ltd.、Evonik Industries AG、理研ビタミン株式会社、鄭州本酵母有限公司、Angel yeast Co.Ltd.、Zhengzhou Honest Food Co.Ltd.、Stepan Company、Dohler Group SE 2024年の発酵食品市場で最大の地域は北米であった。アジア太平洋地域は予測期間中に最も急成長する地域となる見込みである。発酵食品市場レポートの対象地域は、アジア太平洋、西欧、東欧、北米、南米、中東、アフリカである。 発酵食品市場レポートの対象国は、オーストラリア、ブラジル、中国、フランス、ドイツ、インド、インドネシア、日本、ロシア、韓国、英国、米国、イタリア、スペイン、カナダです。

1.概要と重要な洞察 2.目次 3.表一覧 4.図表一覧 5.市場の定義と主要セグメント 6.世界市場の動向と戦略的アプローチ 7.世界の過去の市場規模および成長率（2019年～2024年）、金額（億ドル） 8.世界の予測市場規模・成長率（2024〜2034F）、金額（億ドル） 9.世界市場のセグメンテーション 9.1.世界市場のセグメンテーション（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 10.地域・国別市場分析 10.1.地域別の世界市場（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 10.2.国別の世界市場（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 11.アジア太平洋市場 11.1.アジア太平洋市場の分析 11.2.アジア太平洋地域の市場区分（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 12.中国市場 12.1.中国市場の分析 12.2.中国市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 13.インド市場 13.3.インド市場のセグメント（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 14.日本市場 14.1.日本市場の分析 14.2.日本市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 15.オーストラリア市場 15.1.オーストラリア市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 16.インドネシア市場 16.1.インドネシア市場のセグメント（過去と予測）、2019年～2024年、2024年～2029年、2034年、金額（億ドル） 17.韓国市場 17.1.韓国市場の分析 17.2.韓国市場のセグメント化（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 18.西欧市場 18.1.西欧市場の分析 18.2.西欧市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 19.イギリス市場 19.1.イギリス市場のセグメント（過去と予測）、2019年～2034F、金額（億ドル） 20.ドイツ市場 20.1.ドイツ市場のセグメント（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 21.フランス市場 21.1.フランス市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 22.イタリア市場 22.1.イタリア市場のセグメント（過去と予測）、2019-2034F、金額（億ドル） 23.スペイン市場 23.1.スペイン市場のセグメント化（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 24.東欧市場 24.1.東欧市場の分析 24.2.東欧市場のセグメント（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 25.ロシア市場 25.1.ロシア市場のセグメント化（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 26.北米市場 26.1.北米市場の分析 26.2.北米市場のセグメント（過去と予測）、2019〜2034F、金額（億ドル） 27.アメリカ市場 27.1.米国市場の分析 27.2.米国市場のセグメント（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 28.カナダ市場 28.1.カナダ市場の分析 28.2.カナダ市場のセグメント化（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 29.南米市場 29.1.南米市場の分析 29.2.南米市場のセグメント化（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 30.ブラジル市場 30.1.ブラジル市場のセグメント化（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 31.中東市場 31.1.中東市場の分析 31.2.中東市場のセグメント化（過去と予測）, 2019～2034F, 金額（億ドル） 32.アフリカ市場 32.1.アフリカ市場の分析 32.2.アフリカ市場のセグメント（過去と予測）、2019～2034F、金額（億ドル） 33.市場の競争状況 33.上位企業のプロファイル 34.付録